琉球夏季的酸甜味：芒果青

以漁業為主的小琉球，具規模的農業經濟作物不多，近一百年來曾有過稻米、蕃薯、花生、甘蔗、芭樂及芒果等紀錄，但現今仍具規模的農作物大概只剩下芒果。

每年大約四月開始，當天氣漸熱，整座小山便準備開始下起芒果雨。那些尚未成熟的芒果落下時，勤儉的琉球婦女們會把青芒果蒐集起來，洗淨、削皮、切片，以鹽殺青、以糖醃浸，將青芒果漬成酸酸甜甜的小零嘴。放進冰箱冷凍，就是夏季最沁涼退火的解饞聖品。據說以前小琉球的相埔角頭，種了特別多的芒果樹，在地人笑稱「想吃芒果，就娶相埔女子」，這樣就能有源源不絕的芒果可吃。

芒果盛產的季節，很容易可以看到家家戶戶在門口處理芒果，不分老少，幾乎是全島總動員。我也巧合的有機會跟著老中青三代琉球人，看看不同世代的他們如何製做芒果青。

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｜芒果青之長輩的簡單吃

長輩們的芒果青，真的就以不浪費食物為出發，挑選的落果有時候賣相都不是太優。洗淨後切片，簡單以鹽水搓洗過一遍後，加入白糖拌勻，便整鍋送進冰箱裡。

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｜芒果青之中生代的講究

相比小朋友的創意嘗試、長輩們的簡單做，中生代的芒果青感覺充滿了講究。或許若因為漬的芒果青賣相佳、味道好而被稱讚，心裡也會生出甜滋滋的自信。於是中生代的芒果青，會反覆泡幾次鹽水殺青，再泡淡水洗淨鹽份，最後加入白糖及甘草粉拌勻，再一包包裝成小袋，每一袋都弄得乾乾淨淨送進凍庫。醃漬完成後的芒果青之後可以販售加減賺點零用錢，或贈送給自己的親朋好友們。

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｜芒果青之從小養成記

兩年前，聽天南國小的老師說學校裡有種芒果樹，一個班級認養一棵，負責每天澆水、幫芒果套袋，然後等芒果成熟時，每班可以收成自己的芒果。當時獲得機會跟著老師進到六年級的班級，參觀他們蒐集落果製作芒果青。小朋友們提供的芒果青吃法有直接吃、醃漬兩種。

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1. 直接吃的兩種調味

第一種調味是沾由醬油、蒜頭、糖調製而成的醬料，搭配成為鹹甜鹹甜的口味。

第二種調味由班上某位小朋友提供，他的媽媽是越南人，所以他們家的吃法融入了越南元素，以魚露加白糖調成醬料。但魚露的調味好像不是人人都可以接受的，是只有懂的人才能享受的滋味。

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2. 醃漬

把青芒果切成片狀，以一層糖、一層芒果青，加上些許的話梅裝罐，或是直接倒雪碧，以雪碧取代糖的甜味。勇於嘗試的小朋友們還試了以可樂醃漬芒果青，想試試看能蹦出什麼新滋味。

最後總結一下，芒果青的做法大致上就是以下幾個步驟：

1. 削皮、切片

2. 鹽水浸洗後，將水倒掉

3. 再用淡水沖乾淨後加入糖醃漬（此外也可以依照自己的喜好加入話梅、甘草粉等）

4. 送進冰箱

做法其實不是太難。每年夏天來臨時，大家可以試著做做看！但請不要未經芒果樹主人同意，去偷採人家的芒果啊。或是多交點琉球的朋友，保證夏天收到芒果青及芒果，會收到覺得怎麼吃都吃不完啊！